সুপ তৈরি করার রেসিপি
এখানে বিভিন্ন স্বাদের সুপ তৈরি করার রেসিপি দেয়া হয়েছে। এছাড়াও অন্যান্য বিভিন্ন রকম রেসিপির লিংক নিচে দেয়া হয়েছে।
ধনেপাতার সুপ রেসিপি
উপকরণঃ গরু বা মোরগের হাড় ১ কেজি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১⁄২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টি, হলুদ বাটা ১⁄৪ চা চামচ, জিরা বাটা ১⁄৪ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ১ টি, দারচিনি ২ সে.মি. ২ টুকরা, এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ২ টি, লবণ ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ।
রান্না করার প্রক্রিয়াঃ
১। মোরগের পা পুড়িয়ে চামড়া তুলে ফেলুন। নখ কেটে ফেলুন। পা, গলা মাথা এবং অন্যান্য হাড় ধুয়ে নিন (গরুর হাড় বড় খণ্ড রাখা যায়)। অনেক ডুবো পানিতে হাড় সিদ্ধ করুন।
২। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হলে আদা থেকে লবণ পর্যন্ত সব মসলা দিয়ে সিদ্ধ করুন। পানি শুকয়ে এক সের আন্দাজ হলে আর সিদ্ধ করবেন না।
৩। তেলে পেঁয়াজ কুচি বাদামী রং করে ভেজে সুপ বাগাড় দিন। ধনে পাতা দিয়ে নামান। গরম পরিবেশন করুন।
কপিডাটার সুপ রেসিপি
উপকরণঃ ফুলকপির ডাটা ২ কাপ, লবণ ২ চা চামচ, স্বাদ লবণ বা টেস্টি সল্ট ১⁄৩ চা চামচ, এ্যারারুট ১ টেবিল চামচ, ডিম ১ টি, গোলমরিচ ১⁄৮ চা চামচ, সয়াসস ২ চা চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।
রান্না করার প্রক্রিয়াঃ
১। ফুলকপির ফুল থেকে যে অংশ ছাড়িয়ে ফেলা হয়, সেই ছাড়ানো অংশ নিন। ফুলকপির ডাটা লম্বা ফালি করুন। কপির ফুল ছাড়া যে অংশগুলি থাকে তার সবই ধুয়ে কুটে নিবেন।
২। কুটা অংশ যে পরিমাণ হবে তার ৫-৬ গুণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। লবণ ও স্বাদলবণ দিন।
৩। ফুলকপি সিদ্ধ হলে এ্যারারুট গুলে দিন।
৪। ডিম, লবণ ও গোলমরিচ একসঙ্গে ফেটে সুপ আস্তে আস্তে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ডিম দেয়া শেষ হলে সুপ নামিয়ে সয়াসস দিন।
৫। পিকেল্সের ঝাল সিরকা বা সাদা সিরকা মিশান।
বর্ষাকালীন সবজির সুপ রেসিপি
উপকরণঃ গরুর মাংস ১⁄২ কেজি, গাজর ২ টি, বরবটি ৬ টি, পেপে ১⁄২ কাপ, পটল ৪ টি, চিচিঙ্গা ১ টি, ঝিঙ্গা ৪ টি, চালকুমড়া ১⁄২ কাপ, শসা ১⁄২ কাপ, পেঁয়াজ ৮ টি, স্বাদলবণ ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ, নুডল্স ১⁄৪ কাপ, এ্যারারুট ৩ টেবিল চামচ।
রান্না করার প্রক্রিয়াঃ
১। মাংস ছোট স্লাইস করুন। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কিছু স্বাদলবণ, সয়াসস, লবণ ও ১ টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২। সবজি ধুয়ে নিন। বরবটি ৫ সে.মি. (২ ইঞ্চি) লম্বা করে কাটুন। অন্যান্য সব সবজি বরবটির আকারে কেটে আলাদা আলাদা রাখুন। সবজির উপর বাকি স্বাদলবণ, সয়াসস ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ চাক চাক করে টুকরা করুন।
৩। নুডল্স ৬ সে.মি. লম্বা টুকরা করুন। ৬ কাপ ফুটানো পানিতে নুডল্স ছাড়ুন। নুডল্স সিদ্ধ হলে ৭-৮ মিনিট পর ছেঁকে পানি আবার হাঁড়িতে নিন। নুডল্সে ১⁄২ চা চামচ তেল মাখিয়ে রাখুন।
৪। নুডল্স এর সিদ্ধ পানিতে মাংস দিয়ে ঢেকে আধঘন্টা সিদ্ধ করুন।
৫। মাংস সিদ্ধ হলে গাজর ও পেপে দিন। চার মিনিট সিদ্ধ করুন।
৬। আধা কাপ পানিতে এ্যারারুট গুরে নিন। তার সাথে পেঁয়াজ মিশান।
৭। সুপে অন্যান্য সবজি (শসা বাদে) দিয়ে ২ মিনিট ফুটান। শসা দিয়ে ১ মিনিট ফুটান। নুডল্স দিয়ে নাড়ুন।
৮। এ্যারারুট দিয়ে নাড়তে থাকুন। সুপ সামান্য ঘনভাব হলে নামান।
৯। এই সুপের সঙ্গে ঝাল পিকেল্স পরিবেশন করুন। শীতের সবজি দিয়েও এই সুপ তৈরি করা যায়।
ভেজিটেবল ক্রিম সুপ রেসিপি
উপকরণঃ মাখন বা ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, গরম দুধ ২১⁄২ কাপ, সবজি সিদ্ধ পানিসহ ১১⁄২ কাপ, লবণ ১⁄২ চা চামচ।
রান্না করার প্রক্রিয়াঃ
১। শীতকালীন ২-৩ রকমের যে কোন সবজি (গাজর ফুলকপি ইত্যাদি) টুকরা করে ১১⁄২ কাপ নিন। সবজি ১⁄৩ কাপ পানিতে সিদ্ধ করুন।
২। মৃদু আঁচে ঘিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন, বাদামী রং করবেন না। ময়দা দিয়ে নাড়ুন। গরম দুধ আস্তে আস্তে ঢেলে নাড়তে থাকুন। ময়দা দুধের সঙ্গে ভালভাবে মিশে গেলে এবং ফুটে উঠলে সবজি ও সবজি সিদ্ধ পানি অল্প অল্প দিয়ে নাড়ুন। লবণ দিন।
৩। ফুটানো পানিতে পাত্রটি ঢেকে দশ মিনিট রাখুন।
৪। গরম গরম পরিবেশন করুন। চারজনকে পরিবেশন করা যাবে।
টমেটো ক্রিম সুপ রেসিপি
উপকরণঃ পাতলা সাদা সস ২ কাপ, টমেটো ৮ টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১⁄২ টুকরা, লবঙ্গ ৩ টি, চিনি ১⁄২ চা চামচ, লবণ ১⁄২ চা চামচ।
রান্না করার প্রক্রিয়াঃ
১। টমেটো ধুয়ে টুকরা করুন। দুই কাপ পানি, পেঁয়াজ, তেজপাতা ও লবঙ্গ টমেটোতে দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে সিদ্ধ করুন। টমেটো ভালভাবে সিদ্ধ হলে চালনি দিয়ে ছেনে ২১⁄২ কাপ টমেটোর ক্বাথ মেপে নিন। কম হলে পানি মিশিয়ে ২১⁄২ কাপ করুন। ঠাণ্ডা করুন এবং চিনি ও লবণ মিশান।
২। সাদা সস তৈরি করুন। সস চুলা থেকে নামিয়ে অল্প টমেটো মিশিয়ে নাড়ুন। টমেটো দেয়ার পর দুধ ফাটলে বিটার বা ঘুটনী দিয়ে ফেটে নিবেন।
৩। বাসি পাওরুটির ছোট ছোট চৌকো টুকরা ঘিয়ে বাদামী রং করে ভেজে সুপে ৩-৪ টুকরা ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করুন।
৪। ছয়জনকে পরিবেশন করা যাবে।
পনির টমেটো সুপ রেসিপি
উপকরণঃ টমেটো ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চা চামচ, তেজপাতা ১ টি, বাঁধাকপি ঝুরি ২⁄৩ কাপ, গাজর ঝুরি ১⁄৩ কাপ, কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি সিদ্ধ ১⁄২ কাপ, দারচিনি ২ সে.মি. ২ টুকরা, লবঙ্গ ২ টি, গোলমরিচ ৪ টি, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১⁄২ চা চামচ, পনির কুরানো ৪ টেবিল চামচ, টমেটো টুকরা ১ টি।
রান্না করার প্রক্রিয়াঃ
১। আধা কেজি টমেটো টুকরা করে ৫ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। ঘুটনী দিয়ে ঘুটে নিন অথবা ব্লেণ্ডারে মিশান। ছেঁকে রাখুন।
২। সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও তেজপাতা দিয়ে আধা মিনিট ভাজুন। গাজর ও টমেটো দিয়ে আরও ১ মিনিট ভাজুন। টমেটো সুপ দিন। অল্প পানিতে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে দিন।
৩। দারচিনি, লবঙ্গ ও গোলমরিচ কাপড়ে বেঁধে সুপে দিন। ২০-২৫ মিনিট ফুটান।
৪। মটরশুঁটি, বাঁধাকপি, চিনি এবং লবণ দিয়ে একবার ফুটান।
৫। বাটিতে সুপ ঢালুন। উপরে কুরানো পনির ছিটিয়ে দিন। ওভেনে ৫ মিনিট গ্রিল করুন। পনির গলে গেলে নামান। গরম পরিবেশন করুন। ৬ জনকে পরিবেশন করা যাবে।
৬। পনিরের পরিবর্তে টমেটো সুপের উপরে ৪ টেবিল চামচ ফেটানো দই দিয়ে পরিবেশন করা যায়।