মজাদার মাংসের রেসিপি

মাংসের রেসিপি

নিচে বিভিন্ন রকম মাংসের রেসিপি, তৈরির উপকরণ, পরিমাণ ও রান্না করার প্রক্রিয়া পর্যায়ক্রমে আলোচনা করা হয়েছে।

চিলি বিফ রেসিপি

উপকরণঃ
১। মাংসের কিমা	১ কেজি	৭। কালজিরা	১⁄২ চা চামচ
২। পেঁয়াজ কুচি	১⁄২ কাপ	৮। তেজপাতা	২টি
৩। রসুন কুচি	১⁄২ চা চামচ	৯। শুকনা মরিচ	৪টি
৪। টমেটো টুকরা	৩ কাপ	১০। জিরা	১⁄২ চা চামচ
৫। মরিচ বাটা	১ চা চামচ	১১। লবণ	২ চা চামচ
৬। ধনে	২ চা চামচ	১২। তেল	১⁄২ কাপ

রান্না করার প্রক্রিয়াঃ

১। ধনে, কালজিরা, তেজপাতা, শুকনা মরিচ ও জিরা গুঁড়া করুন।

২। মাংস তেলে ভাজুন। মসলার গুঁড়া ও অন‌্যান্ন উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। সিন্ধ নুডল্‌স এর সাথে পরিবেশন করুন।

গোলাশ রেসিপি

উপকরণঃ
১। মাংস, হাড় ছাড়া	২ কেজি	৮। গাজর, ২ টুকরা	৬টি
২। ময়দা	১⁄৩ কাপ	৯। পানি	১ কাপ
৩। লবণ	১ টেবিল চামচ	১০। সিরকা	১⁄৩ কাপ
৪। মরিচ গুঁড়া	৩ টেবিল চামচ	১১। তেজপাতা	৩টি
৫। শাজিরা গুঁড়া	২ চা চামচ	১২। গোলমরিচ	২ চা চামচ
৬। সরিষা গুঁড়া	২ টেবিল চামচ	১৩। পেঁয়াজ, ২ টুকরা	১ কাপ
৭। তেল	১⁄২ কাপ

রান্না করার প্রক্রিয়াঃ

১। ময়দা, লবণ, মরিচ এবং শাজিরা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

২। মাংস ৩ সে.মি. পুরু রেখে টুকরা করুন। মাংস ময়দায় গড়িয়ে তেলে ভেজে বাদামী রং করুন।

৩। সব মাংস ভাজা হলে বাকি ময়দা এবং অন‌্যান্ন উপকরণ দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। ঢাকনা দিয়ে ১^১⁄_২-২ ঘন্টা মৃদু আঁচে সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। মাংস সিদ্ধ না হলে আরও পানি দিবেন।

মিট লোফ রেসিপি

উপকরণঃ
১। মাংস কিমা	১ কেজি	৬। সরিষা গুঁড়া	১ চা চামচ
২। টোস্টের গুঁড়া	১ কাপ	৭। টমেটো সস	১⁄২ কাপ
৩। পেঁয়াজ কুচি	৩⁄৪ কাপ	৮। ডিম, হালকা ফেটানো	২টি
৪। লবণ	২ চা চামচ	৯। টমেটো সস	১⁄৪কাপ
৫। গোলমরিচ গুঁড়া	১⁄৪ চা চামচ

রান্না করার প্রক্রিয়াঃ

১। ওভেনে ১৮০° সেঃ (৩৫০° ফাঃ) তাপ দিন।

২। ^১⁄_৪ কাপ টমেটো সস বাদে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। টোস্টের পরিবর্তে পাউরুটি কুচি করে দেয়া যায়। বেকিং পাত্রে ঘি বা তেল মেখে মাংস বিছিয়ে দিন। মাংসের উপরে ^১⁄_৪ কাপ টমেটো সস মাখিয়ে নিন।

৩। ওভেনে ১^১⁄_২-২ ঘন্টা বেক।

মিটলোফ নিম্নরূপে সংরক্ষণ করা যায়ঃ

১। বেকিং পাত্রে প্লাস্টিকের কাগজ বিছিয়ে নিন।

২। মিটলোফের মাংস তৈরি করে বেকিং পাত্রে রাখুন। উপরে টমেটো সস না মেখে প্লাস্টিকের কাগজ দিয়ে ঢাকুন।

৩। রেফ্রিজারেটরে বরফের চেম্বারে রাখুন।

৪। মাংস ঠান্ডা হয়ে জমে গেলে রেফ্রিজারেটর থেকে নামিয়ে রাখুন। ১৫-২০ মিনিট পরে বেকিং পাত্র থেকে মিটলোফ তুলে প্লাস্টিকের কাগজ দিয়ে মুড়ে বরফের চেম্বারে সংরক্ষণ করুন।

৫। বেক করার ১০-১২ ঘন্টা পূর্বে বরফ থেকে নামিয়ে মোড়ক খুলে বেকিং পাত্রে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

৬। বরফ গলে গেলে রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে উপরে সস মেখে ১৬০° সেঃ (৩২৫° ফাঃ) তাপে ২ ঘন্টা বেক করুন।

তাক্‌কা রেসিপি

উপকরণঃ
১। মাংসের চাকা	১ কেজি	৫। গোলমরিচ বাটা	২ চা চামচ
২। লেবু বা সিরকা	৩ টেবিল চামচ	৬। এলাচ বাটা	৪টি
৩। লবণ	৩ টেবিল চামচ	৭। দারচিনি বাটা	১⁄৪ চা চামচ
৪। আদা	১ টেবিল চামচ	৮। তেল	১⁄২ কাপ

রান্না করার প্রক্রিয়াঃ

১। চর্বি ও হাড় বাদ দিয়ে মাংস ২০০ গ্রাম ওজনের করে নিন। মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২। লেবুর রস, আদা এবং লবণ দিয়ে মাংস কেঁচে নিন। মাংস চার পাশে উল্টিয়ে কেঁচবেন। মাংস কেঁচে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

৩। মাংস ধুয়ে ডুবো পানিতে সিদ্ধ করুন।

৪। মাংস নরম হলে তুলে বাটা মসলা মেখে তেলে ভাজুন।

৫। ভাজা মাংস স্লাইস করে কেটে পরিবেশন করুন।

হান্টার বিফ রেসিপি

উপকরণঃ
১। গরুর মাংস চাকা	১ কেজি	৫। ক‌্যারামেল	১ টেবিল চামচ
২। সিরকা	১⁄৪ কাপ	৬। সল্টপিটার (সোরা)	১⁄৪ চা চামচ
৩। লেবুর রস	১⁄৪ কাপ	৭। লবণ	১⁄৩ কাপ
৪। আখের গুড়	১ টেবিল চামচ	৮। বেকিং সোডা	১⁄২ চা চামচ

রান্না করার প্রক্রিয়াঃ

১। মাংসের চর্বি ও পর্দা ফেলে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন। মাংসের পানি লাগাবেন না।

২। সিরকা, লেবুর রস, গুড় ও ক‌্যারামেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সোরা ও লবণ গুঁড়া করে একসঙ্গে মিশিয়ে অন‌্য পাত্রে রাখুন।

৩। মাংসের উপর কিছু সিরকা ও লবণ মেখে একটি এনামেলের গামলায় নিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে নিন। এভাবে অল্প অল্প মিশানো সিরকা ও লবণ দিয়ে মাংস কেঁচতে থাকুন। সব সিরকা ও লবণ দিয়ে মাংস কেঁচার পর গামলায় পানি উঠবে। এই পানিতে মাংস ডুবিয়ে ঠান্ডা যায়গায় ২-৩ দিন খোলা বাতাসে রাখুন। রেফ্রিজারেটরেও রাখা যায়।

৪। মাংস বেশি পানিতে অনেকবার ধুয়ে নিন। ডুবো পানিতে সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ হলে প্লেটে খোলা বাতাসে রাখুন। মাংসের পানি শুকালে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। রেফ্রিজারেটর ছাড়াও হান্টার বিফ ৩-৪ দিন রাখা যায়।

৫। মাংসের টুকরা স্লাইস করে পরিবেশন করবেন। হান্টার বিফ দিয়ে স‌্যান্ডউইচ করা যায়।

মোসাকা রেসিপি

উপকরণঃ
১। তেল	১⁄২ কাপ	৯। পাপরিকা	১ চা চামচ
২। রসুন	১টি	১০। পুদিনাপাতা	১ টেবিল চামচ
৩। মাংসের কিমা	১ কেজি	১১। গোলমরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
৪। টমেটো প‌্যিউরেই	১ কাপ	১২। বেগুন	১১⁄২ কেজি
৫। টমেটো টুকরা	২টি	১৩। মাখন	২ টেবিল চামচ
৬। পারস্‌লি	১ চা চামচ	১৪। ময়দা	২ টেবিল চামচ
৭। মারজোরাম	১⁄২ চা চামচ	১৫। দুধ	১ কাপ
৮। জয়ফল গুঁড়া	১⁄২ চা চামচ	১৬। পনির ঝুরি	১ কাপ

রান্না করার প্রক্রিয়াঃ

১। তেলে রসুন ভেজে মাংস, টমেটো প‌্যিউরেই, টমেটো, পারস্‌লি, মারজোরাম, জয়ফল, পাপরিকা, পুদিনাপাতা, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে রাখুন।

২। বেগুন গোল স্লাইস করুন। তেলে অল্প আঁচে এমন আন্দাজে ভেজে তুলুন যেন বাদামী রং না হয়ে শুধু নরম হয়।

৩। গলানো মাখনে ময়দা মিশিয়ে দুধ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। উনুনে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে ঘন হলে সাদা সস নামান।

৪। বেগুন ডিসে এক স্তর বেগুন সাজান। তারপর কিছু মাংস দিন। এরূপ বেগুন, মাংস কয়েক স্তরে সাজান। উপরে ঘন সাদা সস দিয়ে ঢাকুন। পনির ঝুরি করে বা পাতলা স্লাইস করে কেটে সস ঢেকে দিন।

৫। ওভেনে ১৮০° সেঃ (৩৫০° ফাঃ) তাপে ২০ মিনিট বেক করুন।

নুডল্‌স মোসাকা রেসিপি

উপকরণঃ
১। পাউরুটি	১ স্লাইস	৭। পালংশাক কুচি	১⁄২ কাপ
২। মৃদু গরম দুধ	১⁄২ কাপ	৮। সিদ্ধ নুডল্‌স	১⁄২ কেজি
৩। মাংসের কিমা	১⁄২ কেজি	৯। ডিম	৪টি
৪। লবণ	২ চা চামচ	১০। মাখন	৩ টেবিল চামচ
৫। গোলমরিচ গুঁড়া	১⁄২ চা চামচ	১১। ঘন দুধ	১⁄২ কাপ
৬। ধনেপাতা কুচি	১⁄২ কাপ	১২। পনির কুচি	১⁄৪ কাপ

রান্না করার প্রক্রিয়াঃ

১। আধাকাপ মৃদু গরম দুধে রুটি ভিজান। রুটি নরম হলে চামচ দিয়ে ঘুটে নিন।

২। রুটি, কিমা, ১ চা চামচ লবণ, ^১⁄_৪ চা চামচ গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা এবং ^১⁄_৪ কাপ পালংশাক একসঙ্গে মিশান।

৩। দুটো ডিম ফেটে তার মধ‌্যে নুডল্‌স এবং বাকি লবণ, গোলমরিচ মিশান।

৪। দুই কেজির বেকিং পাত্রে বাকি মাখন মাখিয়ে নিন। বাকি ধনেপাতা এবং পালংশাক পাত্রের উপর ছিটিয়ে দিন। মাংস সমানভাবে বিছিয়ে দিন। উপরে নুডল্‌স ছড়িয়ে দিন।

৫। ওভেনে ১৮০° সেঃ (৩৫০° ফাঃ) তাপে ৩০ মিনিট বেক করুন।

৬। দুটি ডিম ফেটে ঘন দুধ ‍ও পনির কুচি মেশান। নুডল্‌সের উপরে ঢেলে দিন। আবার ৩০ মিনিট অথবা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

৭। বেকিং পাত্র সহ গরম পরিবেশন করুন।